Il y a toujours un plat sur la table qui disparaît avant tous les autres, et pour moi, c’est cette roulade d’épinards.

Je me souviens de la voir aux rassemblements de famille, tranchée en jolies spirales vertes, bien alignées sur un plateau. Elle avait l’air chic, presque compliquée… mais une fois qu’on maîtrise la technique, elle devient l’une de ces recettes qu’on refait encore et encore.

Cette version garde tout le charme de la roulade d’épinards classique, avec quelques ajustements plus légers et plus santé : plus de protéines, moins de lourdeur, et tout autant de saveur.

Version allégée au yogourt grec
Jambon de dinde maigre ou option végé
Parfaite pour la préparation des repas ou pour recevoir

Ingrédients

Pour la génoise

6 blancs d’œufs
3 jaunes d’œufs
3 c. à soupe de lait
3 c. à soupe d’eau
300 g de Portions d’épinards Cabera surgelées (décongelées, bien égouttées et hachées finement)
100 g de farine de blé entier ou d’avoine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Pour la garniture

250 g de fromage frais léger ou de fromage cottage
2 à 3 c. à soupe de yogourt grec
Sel, poivre et fines herbes, au goût
150 à 200 g de jambon de dinde ou de poulet maigre, tranché finement
Facultatif : poivrons ou tomates en dés
Facultatif : 1 ou 2 jaunes d’œufs cuits durs, écrasés
Facultatif : ail haché et un filet d’huile d’olive

Préparation

Préparer la génoise. Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le lait, l’eau, le sel et les épinards égouttés et hachés. Incorporer délicatement la farine et la poudre à pâte, puis plier les blancs en neige dans le mélange pour garder la préparation aérée.
Cuire. Étaler uniformément sur une plaque tapissée de papier parchemin. Cuire de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit prise mais encore moelleuse.
Rouler pendant que c’est chaud. Renverser la génoise sur un linge à vaisselle humide, la rouler délicatement encore chaude et la laisser refroidir complètement.
Préparer la garniture. Mélanger le fromage frais avec le yogourt grec, le sel, le poivre et les fines herbes. Ajouter le jambon, les légumes et, au choix, les jaunes d’œufs écrasés ou l’ail et l’huile d’olive.
Assembler. Dérouler la génoise refroidie, étaler la garniture uniformément et la rouler de nouveau bien serré.
Réfrigérer. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 à 2 heures.

Pour servir : Trancher en spirales et servir froid en entrée, sur un plateau de bouchées, ou comme repas léger riche en protéines.

Astuces et variantes

Remplacez le jambon par des légumes grillés pour une version végétarienne.
Ajoutez des fines herbes comme l’aneth ou le persil pour plus de fraîcheur.