Ces choux de Bruxelles au bacon et au beurre, c’est le rêve keto : des choux rôtis bien croustillants, enrobés de gras de bacon et finis au beurre fondu. Le bacon fumé ajoute des protéines et du croquant, ce qui en fait l’accompagnement faible en glucides idéal pour un steak, du poulet ou des œufs. Simple, gourmand et prêt en 35 minutes environ.
Préparation : 10 minutes · Cuisson : 20 à 25 minutes · Total : 35 minutes · 4 portions en accompagnement
Glucides nets par portion : environ 5 g (selon la taille des choux)
Ingrédients
- 750 g de Choux de Bruxelles biologiques congelés Cabera (environ 2 ½ sacs, pas besoin de les décongeler complètement)
- 6 tranches de bacon épaisses, hachées
- 60 g (4 c. à soupe) de beurre non salé, divisé (2 c. à soupe pour la cuisson, 2 c. à soupe pour la finition)
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- Sel et poivre noir, au goût
- Facultatif : des flocons de piment pour du piquant, ou du parmesan râpé pour plus de richesse
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin ou de papier d’aluminium.
- Faites cuire le bacon. Dans une grande poêle à feu moyen, faites cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant (8 à 10 minutes). Retirez-le à l’aide d’une cuillère à égoutter et réservez, en laissant le gras dans la poêle.
- Saisissez les choux. Ajoutez 2 c. à soupe de beurre au gras de bacon et montez le feu à moyen-vif. Ajoutez les choux congelés directement du sac (coupez les plus gros en deux, si vous le souhaitez). Assaisonnez de sel, de poivre et d’ail. Saisissez de 4 à 6 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Les choux congelés rendent un peu d’eau au début : laissez-la s’évaporer.
- Rôtissez pour le croustillant. Transférez les choux et le gras sur la plaque, en une seule couche. Ne les entassez pas. Faites rôtir de 15 à 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords et tendres à l’intérieur.
- Terminez. Mélangez les choux bien chauds avec le reste du beurre (2 c. à soupe) et le bacon. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez des flocons de piment ou du parmesan, au goût.
- Servez bien chaud.
Astuces
- Pour plus de croustillant, laissez de l’espace entre les choux sur la plaque. Les choux congelés peuvent être un peu plus humides; épongez-les au besoin après la première cuisson à la poêle.
- Pour en faire un repas complet : garnissez d’œufs au miroir ou d’un peu plus de fromage.
- Variantes : ajoutez un trait de crème à la fin, ou un peu de zeste de citron pour une touche de fraîcheur.
- Conservation : les restes se gardent jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les dans une poêle bien chaude ou au four pour leur redonner leur croustillant.