Tarte aux cerises aigres : Une recette classique de pâte à tarte tout beurre
Introduction
La tarte aux cerises aigres est un dessert classique qui équilibre parfaitement l'acidité des cerises avec une croûte beurrée. Cette recette vous guidera à travers le processus de réalisation d'une délicieuse tarte aux cerises aigres avec une croûte tout beurre. Avec sa garniture sucrée et acidulée enveloppée dans une croûte feuilletée, cette tarte est sûre de plaire à tous.
Croûte Tout Beurre
Pour commencer, préparons la croûte tout beurre. La combinaison de beurre et de farine crée une croûte tendre et feuilletée qui complémente la garniture aux cerises aigres.
Dans un bol, mélangez 300 grammes (2 ½ tasses) de farine tout usage et ½ cuillère à café de sel casher.
Ajoutez 285 grammes (20 cuillères à soupe) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes, au mélange de farine.
À l'aide d'un coupe-pâte ou de vos doigts, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes.
Ajoutez ¼ à ½ tasse d'eau glacée, peu à peu, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Faites attention de ne pas trop mélanger.
Divisez la pâte en deux et façonnez chaque moitié en un disque. Enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Une fois la pâte refroidie, étalez un disque sur une surface légèrement farinée pour qu'il convienne à un plat à tarte de 9 pouces. Transférez la pâte étalée dans le plat à tarte et coupez l'excédent éventuel.
Garniture de Tarte aux Cerises
Maintenant, il est temps de préparer la garniture de tarte aux cerises aigres. La combinaison de cerises aigres, de sucre et d'une pointe d'extrait d'amande crée une garniture succulente et pleine de saveurs.
Placez 1 kg (2,2 livres, soit environ 6 tasses) de cerises aigres dans un bol.
Ajoutez 200 grammes (1 tasse) de sucre granulé, 1 cuillère à café de jus de citron, 25 grammes (environ 3 cuillères à soupe) de fécule de maïs, ¼ cuillère à café d'extrait d'amande et ½ cuillère à café d'extrait de vanille aux cerises. Mélangez doucement jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.
Assemblage et Cuisson de la Tarte
Maintenant que la croûte et la garniture sont prêtes, il est temps d'assembler et de cuire la tarte.
Préchauffez votre four à 425°F (220°C).
Versez la garniture aux cerises dans la croûte à tarte préparée.
Parsemez la garniture de 14 grammes (1 cuillère à soupe) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes.
Étalez le deuxième disque de pâte et placez-le sur la garniture. Coupez tout excédent et pincez les bords pour sceller la tarte.
Badigeonnez le dessus de la tarte avec un œuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe (environ 12g) de sucre granulé sur le dessus de la tarte.
Faites quelques entailles sur la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Placez la tarte sur une plaque de cuisson pour récupérer tout débordement et faites cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture bouillonne.
Laissez la tarte refroidir pendant au moins 2 heures avant de la servir pour permettre à la garniture de prendre.
Conclusion
Avec sa croûte beurrée et sa garniture aux cerises acidulées, la tarte aux cerises aigres est un délicieux dessert parfait pour toutes les occasions. Suivez cette recette pour créer une tarte aux cerises aigres classique qui fera revenir tout le monde pour une deuxième portion.
Régalez-vous !
