Imaginez : c’est une soirée fraîche, la pluie tambourine doucement sur la fenêtre et la maison s’emplit de l’irrésistible parfum de l’agneau qui mijote, des fines herbes et des pommes de terre au beurre. C’est toute la magie du shepherd’s pie, ce cousin irlandais de notre pâté chinois, un plat aux origines modestes, né il y a des siècles dans les foyers irlandais et britanniques. À l’époque, les cuisinières astucieuses transformaient les restes de rôti d’agneau (ou de mouton) en un plat copieux et nourrissant, coiffé de purée de pommes de terre pour qu’il en donne davantage. Avec le temps, il est devenu un plat réconfortant très apprécié, surtout en Irlande, où l’agneau était abondant et où la pomme de terre était vitale.
Notre version irlandaise « porte-bonheur » y ajoute une touche moderne avec les éclatants Petits pois biologiques congelés Cabera, sans décongélation! Ajoutés tout à la fin, ils apportent fraîcheur, couleur et nutrition, et restent bien verts et tendres au lieu de devenir pâteux. C’est réconfortant, nourrissant et ça fait l’effet d’un câlin dans l’assiette. Parfait pour les soupers en famille ou quand vous avez envie d’un plat qui fait du bien.
6 à 8 portions généreuses · Préparation : 20 à 25 minutes · Cuisson : 45 à 50 minutes
Ingrédients
Pour la garniture
- 450 à 900 g (1 à 2 lb) d’agneau haché, ou de bœuf haché si vous préférez
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 2 ou 3 carottes moyennes, pelées et coupées en petits morceaux
- 2 tasses de Petits pois biologiques congelés Cabera (directement du congélateur, ils ajoutent une touche sucrée parfaite!)
- 2 tasses de bouillon de bœuf (ou de bouillon d’agneau pour plus de profondeur)
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 1 à 2 c. à soupe de sauce Worcestershire (pour une saveur riche et pleine d’umami)
- 1 c. à thé de thym séché (ou 2 à 3 brins de thym frais)
- 1 c. à thé de romarin séché (ou 1 à 2 brins de romarin frais, hachés)
- Sel et poivre noir, au goût
- Facultatif : 1 ou 2 gousses d’ail, hachées finement, pour plus de saveur
Pour la purée de pommes de terre
- 900 g à 1,35 kg (2 à 3 lb) de pommes de terre (les Yukon Gold ou les Russet font merveille), pelées et coupées en cubes
- 4 à 6 c. à soupe de beurre
- ½ à ¾ tasse de lait (ou de crème, pour plus d’onctuosité), tiède
- Sel et poivre, au goût
- Facultatif : une poignée de cheddar irlandais râpé, incorporé à la purée pour un peu de chance au fromage!
Préparation
- Commencez par les patates. Faites cuire les cubes de pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette (environ 15 à 20 minutes). Égouttez, puis pilez avec le beurre, le lait tiède, le sel et le poivre jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et crémeuse. Réservez. Pilez-les bien chaudes pour une texture plus légère.
- Faites dorer la base. Dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, faites dorer l’agneau haché en le défaisant à la cuillère. Lorsqu’il est presque cuit (environ 5 à 7 minutes), ajoutez l’oignon, les carottes et l’ail (s’il y a lieu). Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes ramollissent et que l’oignon devienne translucide, encore 5 à 7 minutes. Salez et poivrez.
- Développez les saveurs. Incorporez la pâte de tomates et la sauce Worcestershire, et laissez cuire 1 à 2 minutes pour intensifier la couleur et le goût. Versez le bouillon de bœuf, ajoutez le thym et le romarin, puis portez à faible ébullition. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement en une sauce riche et savoureuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
- Le moment des petits pois porte-bonheur. Ajoutez les petits pois congelés tout à la fin. Ils cuiront dans la chaleur résiduelle sans perdre leur belle couleur ni leur tendreté.
- Assemblez. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Transférez la garniture dans un grand plat de cuisson (23 x 33 cm ou l’équivalent). Étalez la purée crémeuse par-dessus, uniformément. À l’aide d’une fourchette, tracez des zigzags sur le dessus : ces petites crêtes deviendront bien croustillantes au four.
- Faites dorer au four. Faites cuire de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la purée soit bien dorée et que la garniture bouillonne sur les bords. Pour plus de croustillant, passez sous le gril (broil) 2 à 3 minutes à la fin (en surveillant de près!).
Laissez reposer de 5 à 10 minutes avant de servir pour que les portions se tiennent. Servez-vous généreusement et savourez avec une pinte de stout ou une simple salade verte.
Difficile de trouver un plat réconfortant plus chanceux que celui-là!