Plat principal · Prêt en 25 minutes · 3 à 4 portions
Envie d’un palak paneer crémeux et bien vert, comme au restaurant, mais sans rien hacher et en un rien de temps? Un sac de 300 g d’épinards surgelés Cabera, c’est votre raccourci vers une sauce verte parfaitement soyeuse. Directement du congélateur, on blanchit, on passe au mélangeur, et voilà votre sauce aux épinards. De tendres cubes de paneer nagent dans une sauce riche, bien aillée et doucement épicée : un grand classique indien, version soir de semaine.
Pas de lavage, pas de tiges à retirer : on cuit et on mélange, c’est tout. Servez avec du riz, du naan ou des roti.
Ingrédients
Pour 3 à 4 portions :
- 300 g de Portions d’épinards Cabera, directement du sac, sans décongélation
- 250 à 300 g de paneer, coupé en cubes de 2 à 3 cm
- 1 oignon moyen (environ 120 g), haché finement
- 2 tomates moyennes (environ 200 g), hachées ou réduites en purée
- 4 à 5 gousses d’ail (environ 15 g), hachées
- 1 morceau de gingembre d’un pouce (environ 15 g), râpé ou haché
- 1 à 2 piments verts, fendus ou hachés (selon votre tolérance au piquant)
- 3 c. à soupe d’huile ou de ghee
- ½ c. à thé de graines de cumin
- ½ c. à thé de curcuma moulu
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- ¾ à 1 c. à thé de garam masala
- ½ à ¾ c. à thé de piment rouge en poudre (ou de piment du Cachemire, pour la couleur)
- Sel, au goût
- 100 à 150 ml d’eau, pour ajuster la consistance
- 80 à 100 g de crème fraîche (ou de malai, ou de crème 35 %)
- Facultatif : 1 c. à thé de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées), émiettées
Préparation
- Blanchir les épinards (5 min). Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les 300 g d’épinards surgelés Cabera et faites cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement décongelés et tombés. Égouttez aussitôt en réservant un peu d’eau de cuisson. Plongez-les 1 minute dans l’eau froide pour garder leur beau vert vif. Égouttez bien, puis réduisez en purée lisse au mélangeur en ajoutant 1 à 2 c. à soupe de l’eau réservée si c’est trop épais.
- Préparer la base de la sauce (8 à 10 min). Dans une poêle, faites chauffer 3 c. à soupe d’huile ou de ghee à feu moyen. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments verts et faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’odeur crue disparaisse. Ajoutez les tomates, le sel et les épices sèches (curcuma, coriandre, piment en poudre). Faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient tendres et que l’huile commence à se séparer.
- Assembler le tout (5 min). Versez la purée d’épinards. Mélangez bien et ajoutez 100 à 150 ml d’eau, selon la consistance désirée. Laissez mijoter 3 à 4 minutes. Ajoutez le paneer, la crème, le garam masala et le kasuri methi émietté (si vous en utilisez). Remuez délicatement et laissez mijoter encore 2 minutes. Attention de ne pas trop cuire le paneer!
Au moment de servir
Versez dans des bols, ajoutez un filet de crème sur le dessus et saupoudrez d’une pincée de garam masala ou de piment. Servez bien chaud avec du riz jeera, du naan au beurre, des roti ou du riz basmati nature.
Astuce de pro : pour un paneer encore plus tendre, faites dorer légèrement les cubes dans 1 c. à soupe de ghee pendant 2 minutes avant de les ajouter.