Une brève histoire de la pomme de terre
Originaire d’Amérique du Sud, la pomme de terre est un légume-racine et un aliment de base dans plusieurs régions du monde. Ces dernières années, la popularité des régimes faibles en glucides ou sans glucides a poussé bien des gens à l’éviter. Pourtant, la pomme de terre a tout à fait sa place dans vos repas, surtout lorsqu’elle est apprêtée de façon santé.
Un cadeau savoureux
On croit que la pomme de terre a été découverte il y a environ 1 800 ans. Elle est arrivée en Amérique du Nord au début des années 1600, quand le gouverneur des Bahamas en a offert une en cadeau au gouverneur de la Virginie. Mais ce n’est qu’après que Thomas Jefferson en eut servi à la Maison-Blanche qu’elle a gagné en popularité.
Ce qui inquiète
La suite, comme on dit, appartient à l’histoire. En 2019, la pomme de terre, sous toutes ses formes, était le légume le plus consommé aux États-Unis. Selon le département de l’Agriculture américain, on la mange le plus souvent sous forme de croustilles à la maison et de frites au restaurant.
La façon de préparer la pomme de terre et ce qu’on mange avec elle pourraient bien être les véritables responsables de sa mauvaise réputation. Ça semble aller de soi, mais manger beaucoup d’aliments frits comme les croustilles et les frites peut ajouter des calories et entraîner une prise de poids malsaine. De plus, les gens qui mangent de grandes quantités de pommes de terre ont tendance à consommer davantage de beurre, de viande rouge et de boissons gazeuses.
C’est vrai : la pomme de terre est riche en amidon, c’est-à-dire en glucides, les nutriments qui font grimper la glycémie. Mais en l’accompagnant d’aliments riches en protéines, en fibres et en gras insaturés, on ralentit la digestion et on favorise une libération plus graduelle du glucose dans le sang.
Une mine de micronutriments
En plus des glucides, une source d’énergie essentielle pour le corps et le cerveau, la pomme de terre regorge de micronutriments. C’est une bonne source de vitamines, de minéraux et de fibres. En prime, elle est faible en calories, ne contient ni gras ni cholestérol, et est exempte de sodium. Elle est riche en vitamine C et en potassium, et constitue une bonne source de vitamine B6. Une pomme de terre moyenne, d’environ 5,5 onces, ne contient que 145 calories.
Dire « oui » à la pomme de terre
Énergie, micronutriments, polyvalence et un goût tout simplement délicieux : voilà de bonnes raisons de faire une place à la pomme de terre dans une alimentation saine. C’est d’autant plus vrai quand on l’accompagne d’aliments riches en protéines et en fibres, et qu’on la prépare de façon à profiter de sa teneur nulle en gras.
Publié par Mayo Clinic Health System le vendredi 4 novembre 2022.